【国家标准】粮油检验　小麦粉面包烘焙品质试验　中种发酵法

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标准简介

本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

粮油检验机构技术人员，粮油标准化机构工作人员。

标准号：
GB/T 14612-2008
标准名称：
粮油检验　小麦粉面包烘焙品质试验　中种发酵法
英文名称：
Inspection of grain and oils—Bread baking test of wheat flour—Sponge-dough method
标准状态：
现行
发布日期：
2008-11-04
实施日期：
2009-01-01
出版语种：
中文简体

起草人：
王凤成、田纪春、孙辉、王显伦、何雅蔷、朱连良、殷红艳、冷建新、于素平
起草单位：
河南工业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心(泰安)、国家粮食局科学研究院、郑州市西萨食品有限公司、新乡市新良粮油加工有限责任公司、安琪酵母股份有限公司、北京东方孚德技术发展中心
归口单位：
全国粮油标准化技术委员会
提出部门：
国家粮食局
发布部门：
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会

【国家标准】 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法