【团体标准】 梅县老绿茶品质评价技术规范

1范围本文件规定了梅县老绿茶品质评价的术语和定义、条件、方法、结果及判定。本文件适用于梅州市梅县区行政区域内的老绿茶品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1梅县老绿茶Meixianagedgreentea采用梅州市梅县区行政区域内种植的茶树[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]的芽、嫩叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成，并在适宜的贮存条件下储存三年以上的炒青绿茶产品。3.2茶叶感官审评sensoryevaluationoftea审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。4感官审评条件感官审评环境应符合GB/T18797的规定，审评设备、审评用水、审评人员应符合GB/T23776的规定。5感官审评5.1取样方法按照GB/T8302规定执行。5.2审评内容5.2.1审评因子按照梅县老绿茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。5.2.2审评因子的审评要素5.2.2.1外形审评其形状、色泽，形状以GB/T23776的外形要求为依据审评其优劣，干茶色泽审评其色度与润活度。5.2.2.2内质特征品鉴性审评其香气、滋味为主，汤色、叶底为辅，审评内容如下：a)香气审评其浓度、类型、愉悦度；b)滋味审评其醇厚度、润活度等；c)汤色审评其通透度；d)叶底审评其活性度。5.3审评方法5.3.1外形审评方法按照GB/T23776规定的形状与色泽的审评方法执行。5.3.2茶汤制备取梅县老绿茶3.0g，按表1中相应的审评参数，对汤色、香气、滋味、叶底逐项进行审评。表1感官审评技术参数茶水比冲泡次数（次）冲泡时间（min）1:5012245.3.3内质审评方法按照GB/T23776的规定执行。6审评结果与判定6.1评分方法按照GB/T23776的规定执行。6.2感官审评结果梅县老绿茶感官审评描述与评分按表2规定执行。表2感官品质评语与各因子评分表因子级别品质特征给分外形（a）特级卷曲紧实、灰绿润、匀、净90～99一级卷曲尚紧实、灰绿润、尚匀、尚净80～89二级粗松、绿黄稍润、欠匀70～79香气（b）特级野韵、木香/陈香浓郁、持久90～99一级木香显、稍带陈香80～89二级稍带陈香70～79滋味（c）特级醇厚、回甘持久、木香显90～99一级浓醇、木香80～89二级尚浓醇、木香70～79汤色（d）特级清澈、棕褐、红、亮90～99一级清澈、棕红、深黄80～89二级清澈、黄/浅红70～79叶底（e）特级黄绿、匀亮90～99一级黄绿、尚匀齐80～89二级黄绿、稍（欠）匀70～796.3审评因子评分系数梅县老绿茶审评因子评分系数见表3。表3审评因子评分系数因子外形（a）香气（b）滋味（c）汤色（d）叶底（e）系数/％15303510106.4合格评定以评价因子（外形、香气、滋味、汤色、叶底）逐项对比审评，按照GB/T23776中“七档制”评分及判定方法，进行合格评定。6.5品质顺序排列根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇到分数相同者，则按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。6.6审评记录用茶叶审评记录表对审评茶样各因子进行评分，并用GB/T14487或本文件规定的评茶术语具体描述和记录。