【团体标准】 霍州年馍

3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。霍州年馍霍州市的传统特色食品，以小麦粉、生活饮用水、红枣为原料，采用肥面发酵制作的馒头。4品种主要有圆馍、登高、枣花、手、花、鱼、兔、红世（满堂红）、钱串子、五星枣花10个品种。详见图1和图2。5原辅料要求小麦粉应符合GB/T1355的要求。生活饮用水应符合GB5749的要求。红枣应符合GB/T5835的要求，宜选用柳林红枣，大小以340个/kg为宜。6技术要求感官要求6.1.1滋味和口感：酥软，软硬适当，有嚼劲，香甜可口，具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜。6.1.2外观形状：外形完整，形状各异，饱满，光滑，允许红枣有轻微破损和不完整。6.1.3组织：内部质构均匀，有弹性，呈海绵状，无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，无异物。6.1.4杂质：无正常视力可见杂质。理化要求应符合表1的规定。表1理化要求项目要求水分%pH值≤425.6～7.2污染物要求应符合表2的规定。项目表2污染物要求铅（以Pb计）mg/kg要求≤0.2微生物要求应符合表3的规定。项目表3微生物要求采样方案及限量ncmM大肠菌群CFU/g5霉菌CFU/g210102沙门氏菌/25g≤15050金黄色葡萄球菌CFU/g0-5净含量预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理要求》。7试验方法感官将样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光条件下，目测其外观形状，检查有无异物，然后用刀四分法切开，观其内部、尝其滋味、嗅其味道、品其口感。水分按GB5009.3中第一法测定。pH值按GB5009.237规定的方法测定。铅按GB5009.12规定的方法测定。大肠菌群按GB4789.3中第二法大肠菌群平板计数法测定。霉菌按GB4789.15中第一法霉菌和酵母平板计数法测定。沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。金黄色葡萄球菌按GB4789.10中第二法金黄色葡萄球菌平板计数法测定。净含量按JJF1070有关规定执行。8检验规则组批同一生产日期的产品为一个批次。抽样从每批成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。出厂检验出厂检验项目包括感官要求、pH值、大肠菌群。每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验后方可出厂。型式检验8.4.1每年应对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)长期停产后恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。8.4.2型式检验项目包含第6章规定的全部项目。判定规则8.5.1出厂检验判定出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。8.5.2型式检验判定型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，型式检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。9标志和标签储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。10包装包装材料应符合相关国家标准的规定。食品塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。11运输运输工具应清洁、干燥，产品不应与有毒、有害、有异味的物品混运，应防雨、防晒。运输中应轻装、轻卸，不应重压。12贮存产品应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。产品应与墙壁、地面保持适当距离。