节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。表1节约型餐饮单位评价体系表序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据1管理15高层管理人员3有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划3有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度3建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施3建立节约餐饮单位内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训3有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录2餐饮场所15环境3在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场设施、设备，用品4设施、设备符合SB/T10426的规定，其他要求符合GB/T21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具查看现场环境卫生4用餐环境符合GB37487要求，保持地面、墙壁、设备等清洁查看现场温度4应符合GB/T21084的规定查看现场3菜肴18原料、辅料消耗管理制度3原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查3对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录利于节约的烹饪操作规范4有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅相关职业技能标准利于节约的菜单、菜量设计3提供半份菜、小份菜、位菜查阅菜单，查看现场或体验3提供特定人数的标准套餐查阅菜单2菜单应标明主料的净含量查阅菜单4服务20节约提醒3点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验3用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）查阅培训资料及查看现场或体验表1节约型餐饮单位评价体系表（续）序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据4服务20节约提醒3结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐3根据餐饮单位类型不同，制定退、调餐规则，实施运行查阅培训资料及查看现场或评价体验剩余打包3服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验2餐饮单位不免费为顾客提供打包塑料袋查阅培训资料及查看现场或体验顾客节约奖励2对不浪费的顾客给予适当奖励查阅培训资料及查看现场或体验创新服务1计量结算引入先进电子设备查阅培训资料及查看现场或体验5废弃物8处理2应进行分类处理，标志应符合GB/T19095的规定查阅有关文件及记录资源化利用3对可回收利用垃圾，分类利用处理查阅有关文件及记录台帐3建立垃圾处理台账查阅有关文件及记录6外卖、团餐、自助餐9建立制度3建立有针对性节约餐饮管理制度查阅有关文件及记录专人负责3由专门人员负责节约餐饮管理查阅有关文件及记录个性化设计3设计建立针对性节约环节查阅有关文件及记录7制止餐饮浪费15宣传推广2设有“厉行节约、珍惜粮食”、“请按需用餐取餐节约光荣”等提示。查看现场有效措施1引导顾客理性消费、按需点单、用餐查看现场或体验、查阅有关文件及记录2提供小份菜、半份菜选项查阅菜单、查阅有关文件及记录2制定并执行原材料、物料等的高效合理使用措施查阅有关文件及记录2有倡导节约的机制、考核和奖惩制度查阅培训资料及查看现场或体验1鼓励打包，主动为顾客提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验1提供饮品、酒水等合理寄存查看现场2鼓励餐饮服务单位根据实际情况使用线上或智能办公APP等新科技方式办公，以减少办公用品的使用查阅有关文件及记录2参与厉行节俭方面社会宣传活动查阅有关文件及记录

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