4基本要求场地要求4.1.1产地选择符合NY/T391的规定。土壤中应无影响机械化作业的石块等杂物。4.1.2露地种植时选择地势平坦、土质疏松、微碱性肥沃的土壤。两端应留有2m～3m的地头，供机械顺利转向或掉头作业。周边机耕道路应保证机具顺畅通过。4.1.3设施种植时，选择连栋塑料大棚或单体钢架塑料大棚的跨度不小于8m。遮阳网、防虫网、保温被、水肥一体化灌溉等设施条件能满足羊肚菌生长要求。棚门宽度和高度应不小于2m。单体大棚肩高不小于1.8m，连栋大棚内立柱基础上平面宜低于地表15cm。棚内外地面高差不大于10cm。人员要求根据生产需要配备操作人员和辅助人员。操作人员应经过专业技术培训合格，熟悉安全作业要求、设备性能、调整使用方法及农艺要求；辅助人员应具备基本的作业和安全常识。设备条件4.3.1设备应完好，质量可靠，性能状态稳定。4.3.2设备安全性应符合GB10395.1的要求。4.3.3设备作业前，应按照使用说明书要求对设备进行全面检查、调整和保养，并进行试运行。5耕整地耕地5.1.1耕地应根据当地种植模式、农艺要求和土壤条件等，选择机械耕作方式和作业时间。5.1.2根据选用的旋耕机规格,选配功率匹配的拖拉机，旋耕深度应不小于20cm，碎土均匀一致，高低误差不超过5cm，耕后田角余量少，无明显漏耕。5.1.3为保证起垄质量，旋耕作业质量应符合NY/T499的规定。起垄（作畦）5.2.1应根据作业田块形状和大小，规划合理的垄体分布。5.2.2可选用悬挂式起垄机或手扶式起垄机起垄。起垄作业前，调节起垄宽度、高度和沟宽，进行试作业。5.2.3起垄作业质量应达到垄间距1.3m～1.5m，垄面宽1.1m±0.1m，沟底宽0.3m，垄面平整、疏松。6播种覆膜菌种处理选用适宜当地栽培的品种，采用菌种破袋机破袋并打碎菌种，粒径控制在0.5cm～1.0cm。播种6.2.1采用条播种植模式，根据起垄机起垄垄面宽度，确定相应播种幅宽。6.2.2选用羊肚菌专用播种机，播种深度3cm～5cm，覆土厚度2cm～4cm。6.2.3在保证播量、播深和行距的前提下，应不重播、不漏播，每垄播种应连续作业，建议每亩菌种用量为150kg～200kg，播种质量应符合NY/T1143的规定。覆膜6.3.1播种后根据土壤湿度和气候条件来决定覆膜时间，选用展铺性好的塑料地膜。6.3.2膜的宽度根据起好的垄面而定。6.3.3选用覆膜机覆膜，把地膜拉平、拉直，紧贴垄面，两侧地膜边缘用细土压实，膜上开直径为0.5cm～1.0cm小孔，开孔数量为40个/m2，保证通风透气。覆膜质量应符合NY/T986的规定。7田间管理外源营养袋放置7.1.1根据种植场地的大小和形状，规划好外源营养袋放置的布局和间距，排放密度宜为4个/m2～6个/m2。7.1.2外源营养袋放置时前一侧开口，开口侧接触地面。7.1.3注意摆放的均匀度，可呈“品”字排列，便于羊肚菌菌丝能够充分吸收外源营养袋中的养分。灌溉7.2.1根据羊肚菌农艺种植要求，结合土壤墒情需求，宜采用滴灌、微灌等节水灌溉技术。7.2.2播种后，应及时灌溉，确保土壤充分湿润，土壤含水率宜为20%，沟内有明显积水时应停止灌溉。7.2.3根据羊肚菌不同生育期需水规律及土壤含水率，适时进行灌溉。7.2.4灌溉管线排布应不影响正常机械化生产作业。环境管理7.3.1棚内配备环境控制系统，包括温度、光照、湿度和通风系统，安装必要的监测和调节设备，根据需求调节。7.3.2以弱散射光为主，避免强光直射，根据光照强度适时调整遮阳网的覆盖程度调节光照强度。7.3.3根据羊肚菌不同生育期，调节空气湿度。7.3.4保持棚内空气新鲜，CO2浓度高于0.3%时，建议通风换气。气温高于18℃时，采取早、晚通风；气温低于15℃时，中午通风。病虫害防治7.4.1病虫害防治以预防为主、综合防治为原则，应优先采用物理防治和生物防治等绿色防控技术，可采用彩色粘虫板、诱捕器、杀虫灯等杀虫。7.4.2发菌期间发现有细菌、霉菌感染时，应及时将污染物清理出栽培场地，并加大通风量；出菇畦面上发现有污染的外源营养袋时，应及时清除。8采收加工采收子实体菌帽褶皱展开后，适时采收。采收时避免损伤羊肚菌子实体，保持其完整性。贮藏鲜菇及时放入保鲜库贮藏，温度控制在2℃～4℃内，贮藏期在7天内。烘干宜采用羊肚菌专用烘干设备，结合通风除湿逐步阶梯升温工艺，烘干至含水量在13%以下，干制品应符合GB7096要求。

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4场地环境与栽培设施场地环境产地环境条件应符合NY/T5010—2016的规定，土壤应符合GB15618—2018的要求。选择地势较平坦，土质疏松、肥沃，有机质丰富，排水良好，耕作土层厚度在20cm以上，土壤pH值6.5～7.5，坡度小于20°的葡萄园。栽培设施日光温室、盖苫冷棚、塑料拱棚的葡萄大棚均可用于栽培羊肚菌。葡萄大棚中有现成立柱、拱棚、拉杆、喷淋、顶膜等设施，棚顶加遮阳网，棚两侧可调节通风，通风口安装防虫网，通风口高50cm～80cm。5菌种选择选择性状稳定、高产、抗逆性强、商品性状好的羊肚菌品种，如“六妹”或“梯棱”。菌种的生产应该符合NY/T528和NY/T1731的要求，菌种质量应符合NY/T1742的要求。6栽培前准备土壤清理消毒清理掉葡萄园的枯枝落叶及杂草，翻耕土壤，深度为15cm～20cm，清除草根、石块；地面上撒施生石灰，施用量为50kg/亩～100kg/亩，再次翻耕；晒棚7d～10d后，浇水浸透土壤，水质应符合GB5084要求。整地作畦作畦时与葡萄树干距离50cm～70cm，畦宽80cm～120cm，高15cm～20cm，长度随地形而定。畦间步道宽30cm～50cm，将畦面土壤充分打碎整平，土粒直径≤2cm。畦面整理后，浇水浸透土壤。根据棚内有效宽度设置单畦、双畦和多畦模式。畦床四周开排水沟，沟宽20cm～30cm、深30cm～40cm。盖遮阳网在葡萄大棚顶膜上加盖6针遮阳网，遮阳网覆盖至大棚四周底部并固定，遮阳率达80%～90%。搭拱棚畦床上以玻璃纤维管等材料搭建小拱棚，拱棚宽80cm～120cm，棚高30cm～50cm，拱棚上覆塑薄膜，夹子固定，方便调节采摘。7播种播种时间气温稳定在20℃以下时播种。播种时间一般安排在11月至12月。播种量播种量建议150kg/亩～250kg/亩。播种方法采用条播方式，在畦面开沟，沟深3cm～5cm、间距20cm～30cm。将菌种破碎成粒径≤2cm的块状，撒播在播种沟内。覆土2cm～3cm，表土耙平后喷水，以畦沟内有少量积水为宜。8放置外源营养袋摆放方法播种10d～15d后，畦面出现大量白色菌霜时摆放外源营养袋。外源营养袋侧面割划两道8cm～10cm的长口，划口朝下，轻按外源营养袋，让外源营养袋紧密接触土壤。沿畦床走向平行摆放外源营养袋，行间距、纵向间距均为40cm～60cm，在畦面呈“品”字摆放，每亩用量2000袋～2500袋。覆膜外源营养袋放置后，沿畦床方向覆盖黑色地膜，用土块压实，地膜上均匀打孔，孔距50cm～100cm。9发菌管理菌丝生长期间采用遮阳网、通风、喷雾和地膜等综合措施，葡萄棚内温度维持在0℃～25℃，最适温度12℃～20℃；根据实时天气状况，每天通风2次～3次，每次通风30min～60min，气温较低时，选择中午通风；气温较高时，选择早晚或夜间通风。如遇大雪天气，及时撤掉遮阳网。10催菇管理播种后60d～90d，地温6℃～13℃，畦面出现少量原基，进行催菇。揭除黑膜，分2d少量多次喷水，以畦沟内有少量积水为宜。在畦面搭建小拱棚。11出菇管理温度管理棚内温度尽量控制为15℃～22℃，畦面地表温度不能超过15℃。当棚内温度超过25℃时，要作喷雾、通风降温处理。湿度管理拱棚内相对空气湿度保持在85%～90%；空气相对湿度低时，可采取微喷增湿，少量多次喷水，每次1min～2min。通风管理每天掀开拱棚塑薄膜的两头或两侧通风2次～3次，每次通风≥30min。12采收羊肚菌菌盖颜色由浅变深，表面蜂窝状凹陷充分伸展时子实体成熟，即可采收。采大留小，用手指捏住菌柄基部轻轻旋转将子实体扭下并剪去泥脚，或用刀将子实体于菌柄基部切下。采收后进冷库保鲜储藏，温度以2℃～4℃为宜。采收后储运时间不宜超过3天或及时制成干品。产品质量应符合NY/T749的要求。13采后菌渣处理羊肚菌采收结束后，将外源营养袋去掉塑料袋倒出菌渣，就地深耕还田作为有机肥。14病虫鼠害综合防控羊肚菌生长期不应使用农药、化学杀虫剂。病虫害防治方法见附录A。15档案管理可追溯的生产管理档案，包括林地环境，原料、菌种及其他投入品的来源、数量、购买时间与地点、用法与用量、使用时间、基质配方、栽培管理操作的过程、收获与销售等信息。应做好生产过程中各个环节的有效记录，并将记录内容保留不少于2年。

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4基本条件技术人员、场地选择、厂房设置和布局、设备设施应符合NY/T528的规定。液体菌种应设独立培养间、空气净化系统、温控设施，配备液体菌种制作、培养、检验所需仪器设备。5种源宜选择经国家、省认定的品种；或选用种性明确、并经过两个以上生产周期试验、适合于设施栽培和工厂化栽培的品种。6固体菌种母种6.1.1容器宜使用18mm×180mm或20mm×200mm玻璃试管。6.1.2培养基马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL。6.1.3配置灭菌马铃薯煮汁过滤后，加入剩余试剂，加水至1000mL，加热至琼脂融化并搅拌均匀，分装试管，培养基分装量为试管容量1/5～1/4，121℃灭菌30min。6.1.4冷却灭菌结束后温度降至65℃±5℃时，在洁净的环境中摆斜面，斜面长度不超过试管长度的2/3。斜面凝固后，按NY/T528的规定进行试管灭菌效果检验。6.1.5接种培养按NY/T528的规定执行，做好标记。接种后试管置于23℃～25℃下避光培养，待菌丝长满斜面2/3以上备用。原种6.2.1容器符合NY/T528的规定，塑料制品符合GB4806.7的规定。6.2.2培养料推荐配方：a)棉籽壳60%、杂木屑20%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%，培养基含水量60%～63%；b)杂木屑45%、玉米芯35%、麸皮18%、石膏1%、石灰1%，培养基含水量60%～63%。6.2.3配制灭菌按NY/T528的规定配制后分装入原种瓶（袋），121℃～123℃灭菌2h。6.2.4冷却接种料温冷却至25℃以下，按NY/T528的规定接种，做好标记。6.2.5培养接种后置于培养室，23℃～25℃遮光培养，空气相对湿度保持在55%～65%，二氧化碳浓度低于0.5%，当菌丝长满瓶（袋）时结束培养，培养全过程应少于30d。培养期间按NY/T528要求定期检查。6.2.6质量检验培养完成后对菌种进行质量检验，检查要求应符合附录A的规定。栽培种6.3.1容器应符合NY/T528的规定。宜使用（17cm～18cm）×35cm×0.005cm规格的聚丙烯塑料袋，塑料制品符合GB4806.7的规定。6.3.2培养料推荐配方：a)棉籽壳30%、杂木屑50%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%，含水量60%～63%；b)杂木屑45%、玉米芯35%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%，培养基含水量60%～63%。6.3.3配制灭菌按NY/T528的规定配制后分装入菌种袋，121℃～123℃灭菌2.5h。6.3.4冷却接种灭菌结束后在冷却室冷却至25℃以下，接种按NY/T528的规定执行，每袋接种原种15g～20g。6.3.5培养培养要求见6.2.5，待菌丝长满菌袋。质量检验培养完成后对菌种进行质量检验，检验要求应符合附录A的规定。储藏完成培养后，菌种应在4℃冷库内储藏，时间不应超过30d。7液体菌种母种同6.1执行。摇瓶种7.2.1容器以1000mL的三角瓶为宜。7.2.2培养基马铃薯200g、葡萄糖20g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、加水至1000mL。7.2.3配制灭菌马铃薯煮汁过滤后，加入试剂加水至1000mL搅拌均匀，装入摇瓶，装液量不超过摇瓶容量的1/5～2/5。装好的摇瓶放入高压灭菌锅内灭菌，121℃下灭菌30min。7.2.4接种培养培养基温度降至25℃以下，严格按照无菌操作程序，将母种块切割成3mm～5mm颗粒，接入待接种摇瓶培养基内，每100mL液体培养基接种10粒。接种后置于振荡培养箱，25℃下150rpm振荡培养5d～6d。7.2.5质量检验培养完成后对菌种进行质量检验，检验要求应符合附录B的规定。发酵罐菌种7.3.1容器根据生产规模选择相应发酵罐的容积，以1000L的规格为宜。7.3.2培养基参考配方：玉米粉2000g、蔗糖6000g、葡萄糖1000g、磷酸二氢钾500g、硫酸镁250g、水1000L，pH值自然。7.3.3配制灭菌原料搅拌均匀，不应有结块，转入发酵罐内，装液量不超过罐体容量的80%，加入0.03%消泡剂。121℃灭菌60min。生产用水应符合GB5749的规定。7.3.4接种培养培养基温度降至25℃以下，维持罐体压力在0.03MPa，快速接入摇瓶菌种。接种量为罐内培养基总体积的0.1%～0.2%。维持罐体压力在0.03MPa，温度25℃，搅拌状态下培养5d～7d（根据品种特性而定）。7.3.5质量检验培养完成后对菌种进行质量检验，检验要求应符合附录B的规定。8记录与留样各级菌种按NY/T528的规定建立生产记录并留样，档案保留2年以上

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4生产条件生产环境白玉菇生产环境条件应符合NY/T2375的规定。栽培基质和水源白玉菇菌种生产及栽培所用的基质应符合NY1935的规定，栽培过程中水源质量应符合GB5749规定。5生产技术栽培方式白玉菇栽培应符合NY/T2375的规定，且采用开袋出菇方式。品种选择白玉菇种植品种应选择发菌出菇快、产量高和抗逆性好的商业化品种，菌种质量应符合NY/T1742的要求。菌种制作白玉菇母种、原种及栽培种的制作应符合NY/T528的规定。栽培配方可选用以下配方：a）配方1：棉籽壳50%、木屑15%、玉米芯15%、麸皮13%、玉米粉5%、碳酸钙2%；b）配方2：木屑40%、米糠28%、麸皮13%、豆渣13%、玉米芯5%、碳酸钙1%；c）配方2：木屑18%、玉米芯18%、棉籽壳13%、甜菜渣5%、米糠22%、麸皮17%、大豆皮5%、玉米粉2%。菌包制作按照配方将准备好的原料按照比例混合搅拌均匀，含水量调整到62%～65%，装袋制作成重量、松紧度、高度、中间孔径均匀一致的菌包。灭菌接种菌包采用121℃～123℃高压蒸汽灭菌2h。将灭菌后的菌包转移至无尘车间进行冷却到21℃～22℃，在百级洁净度接种间，按照每袋接入20mL～30mL白玉菇液体菌种，然后移入培养房培养。养菌管理接种后的菌包在全黑暗条件下进行菌丝培养。第1d～第50d，空间温度控制在18℃～20℃，空间湿度保持在60%～65%，二氧化碳浓度控制在0.3%～0.4%。培养51d后，空间温度控制在23℃～25℃，空间湿度保持在70%～75%，二氧化碳浓度控制在0.4%～0.7%。出菇管理菌包达到生理成熟后，首先将菌包的盖子、套环取下，然后将袋口翻卷成2cm～3cm的高度，去掉中间的老菌皮，注水后将菌包移到出菇房层架上，进行出菇阶段管理，空间温度控制在13℃～18℃、间隔使用蓝色或者白色光源照射1min/h、空间湿度控制在90%～98%、二氧化碳浓度控制在0.3%～0.5%，以促进白玉菇子实体的形成与生长。6采收与包装采收当白玉菇长度长到10cm～18cm且未开伞时，可以进行采收，采收时要注意不要损伤菇体。预冷将采摘下来的白玉菇放入预冷库，使用5℃预冷12h以上。包装将预冷好的白玉菇进行分级、包装，一般采用抽真空的方式进行包装。7质量安全白玉菇产品质量应符合GB7096的规定。8储藏与运输储藏将包装好的白玉菇放在2℃～5℃冷库内储藏，出口产品要将温度降至0℃～2℃储藏。运输使用2℃～5℃（出口产品0℃～2℃）冷藏车运输。9记录对生产投入品、栽培规程管理措施进行详细记录，档案保存时间不少于2年。

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4栽培场地与设施栽培场地应符合NY/T5010的要求。栽培场地应建设在环境洁净、通风良好、水电方便、排水顺畅和交通便利的位置，周围300m以内无畜禽场等污染源，周围有养殖区的应处于养殖区上风区。栽培设施菇房（棚）应具备调控温度、湿度、光线、通气换气、防虫等功能。除设施的主体结构外，菇房(棚)入口处应设置缓冲室，入口处和通风窗口安装40目～60目防虫网；菇房(棚)顶部覆盖棚膜、遮阳网、保温被，棚膜和保温被均安装卷帘机，调控棚膜和棉被的收放，屋顶安装冷风系统和排风扇。5原料要求生产用水应符合GB5749的规定。主辅原料应符合NY5099的规定。主料为玉米芯、棉籽壳、木屑等，辅料为麦麸、石膏粉、石灰粉等。玉米芯的粒径5mm～8mm。木屑为发酵成熟的阔叶树木屑，粒径1mm～3mm，堆置三个月以上，pH值5.5～6.5，水分含量65%～70%。石灰粉应包装完整无破损，质地均匀，无杂质，pH稳定。6菌种生产品种选择选择适应性广、性状遗传稳定、抗杂菌污染能力强、产量高、品质优良的品种。液体菌种配方可选择的配方包括但不限于：摇瓶培养基配方：马铃薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨0.2%、酵母粉0.05%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、维生素B15mg/L；发酵罐液体培养基配方：豆粉0.3%、葡萄糖2%、蛋白胨0.2%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、维生素B15mg/L、消泡剂0.015%。其中豆粉过100目筛，筛孔直径0.15mm。菌种生产过程及质量要求母种生产过程应符合NY/T528和NY/T1731的要求。母种质量应符合NY/T1742的要求，液体菌种质量应符合菌丝球白色，滤液棕色，菌球大小均匀、不迅速分层，菌球间液不混浊，菌液有菌种香味，无异味，无杂菌、活力强。7菌棒生产栽培配方各地根据当地资源条件，可选择以下配方：配方一：棉籽壳80%、麸皮18%、石膏1%、石灰粉1%；配方二：木屑80%、麸皮18%、石膏1%、石灰粉1%；配方三：棉籽壳40%、木屑40%、麸皮18%、石膏1%、石灰粉1%；配方四：玉米芯40%、棉籽壳37%、麸皮20%、石膏1%、石灰粉2%。拌料按照栽培配方进行培养料配制。配制时主料先预湿至含水量达55%左右。将所有辅料放入拌料机内干拌5min，然后加入主料继续搅拌20min，边加水边搅拌至含水量60%～65%，同时用石灰粉将培养料pH值调至7.0～8.0。充分搅拌，拌料时长控制在40min内完成。主料如果含有玉米芯，生产前需用水将玉米芯充分预湿，堆置12h～24h。装袋可采用(17cm～18cm)×35cm×0.005cm规格的聚丙烯折角袋。装袋宜每袋湿料重1300g，袋重误差±50g，高18cm～20cm，中间打18cm×3cm孔穴或预埋18cm×2cm塑料打孔棒。灭菌从拌料到入锅灭菌控制在2h内。121℃~123℃灭菌60min~120min。冷却灭菌后在冷却室冷却至22℃以下即可接种。接种接种前4h～5h开启接种室的消毒杀菌设备，接种前1h关闭紫外灯或臭氧发生器，开启空气净化系统换气。液体菌种有人工接种和接种机自动接种两种方式：人工接种：使用接种枪接种，每袋接种量25mL～30mL；接种机自动接种：接种前要对液体自动接种机相关部件、接头等进行消毒处理。按照无菌操作规程启动接种机，每罐接种前后各测一次接种量，要求每袋接种量平均值在30mL～35mL，菌种宜全部覆盖料面。养菌管理接种后将栽培袋移至培养室，培养室温度20℃～23℃，空气相对湿度60%～70%，二氧化碳浓度控制在2500ppm～3500ppm，黑暗培养。发菌期间定期检查，及时挑除污染菌袋。黄伞菌丝长满料袋需40d～45d，菌丝满袋后继续后熟培养约15d～20d，待菌丝由洁白转为微黄，料面有棕褐色菇蕾出现时即可进行出菇管理。8出菇管理8.1.1催蕾期管理黄伞菌丝发育成熟后，开袋后上端菌袋反卷至料面上1cm～2cm，将栽培袋整齐摆放在出菇房（棚）栽培床架上，温度设定为20℃～25℃，空气相对湿度控制在80%～85%。开袋3d～4d后，菌丝变得浓密后进行温差刺激，温度降至8℃～10℃，刺激时间≥12h。菌丝倒伏后，温度设定为20℃～25℃；空气相对湿度控制在80%～85%；给予一定的散射光刺激，光照强度300lux～500lux，每天照射时间12h～24h；二氧化碳浓度控制在2000ppm～2500ppm。培养6d～8d直至菇蕾形成。8.1.2幼菇期管理菇蕾形成后，出菇室（棚）温度控制在18℃～22℃；空气相对湿度控制在85%～90%；光照强度300lux～500lux，每天照射时间12h～24h；保持出菇室空气清新，二氧化碳浓度控制在≤2000ppm。8.1.3成菇期管理子实体长至5cm～6cm时，出菇室（棚）温度控制在16℃～18℃，空气相对湿度控制在85%～90%，光照强度增至5001ux～10001ux，二氧化碳浓度控制在1500ppm～1800ppm。9采收采收标准菇蕾形成后10d～14d，菇盖直径1cm～1.5cm、菇柄长度8cm～10cm、内菌幕尚未破裂时，即为最佳采收时机。采收方法采收时佩戴手套，手握紧菌柄基部，旋转拔起。10转潮管理每潮菇采收后，及时清除料面残余菇脚和枯萎幼菇，搔菌，去除老菌皮露出新料面。出菇室（棚）温度稳定在20℃～25℃，保持空气相对湿度60%～70%，防止料面干燥；3d～5d后，再按照出菇期管理方法进行下一潮菇的管理。黄伞可出菇3潮～4潮。11病虫害综合防控黄伞养菌阶段常见的杂菌有木霉、青霉、根霉、曲霉、毛霉、链孢霉、酵母菌等真菌及细菌。出菇阶段常见病害有褐腐病、黄斑病和褐斑病等；常见虫害有菇蚊、菇蝇、螨虫等。采取预防为主，综合防控的原则，主要防控方法包括：a)及时清除污染菌棒、废弃菌渣，有效减少污染源；b)保持菇房（棚）及周边环境卫生，从根本上减少虫害来源；c)严格进行接种室、养菌室及出菇房(棚)使用前的消毒杀菌工作；d)菇房（棚）各个出入口、通风口安装40目～60目的防虫网，每隔2m加装一片粘虫板，每50m2～100m2安装一台诱虫灯，提前做好防虫害措施；e)出菇结束后的菇房（棚）要进行一次彻底的灭菌杀虫处理。12包装、贮存及运输包装采收后剔出畸形菇，去除菌柄基部的杂质进行包装。包装物应符合GB4806.7的要求，包装应符合NY/T3220的要求。贮存与运输应符合NY/T3220的要求。包装后产品应贮存在冷库内，冷库温度控制在2℃～4℃。冷藏车运输，不应与有霉、有害、有异味物品混装混运。13生产档案应建立生产记录档案，内容包括菌种生产、菌棒生产、产地环境、栽培出菇管理、病虫害防治等的记录。记录项目参见附录A，生产记录档案保留2年以上。

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4生产环境应符合NY/T391的要求，生产场地排灌方便、通风良好、土质和水源清洁，远离工矿业的“三废”污染源。5厂房设备应符合NY/T528的要求，结构和功能上符合工厂化菌包生产的基本要求，配备环境控制设备设施。6种源应符合NY/T1742的质量要求。7原辅材料应符合NY/T1935的质量安全要求。8生产技术配方推荐使用配方：a)杂木屑35%、玉米芯35%、麦麸18%、豆粕10%、石膏1%、石灰1%；b)杂木屑30%、玉米芯20%、棉籽壳20%、麦麸18%、玉米粉10%、轻质碳酸钙1%、石灰1%；c)杂木屑59%、棉籽壳25%、麸皮15%、石灰1%。拌料杂木屑在堆场预湿堆放发酵2个月以上，与其余培养料混合均匀，搅拌机加水搅拌40min~50min，含水量63%~65%。生产用水应符合GB5749的规定。装袋可选用规格为(17cm~18cm)×38cm×0.005cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，可采用自动装袋机统一装袋，每袋装料重量误差控制在5%以内。装料后，及时清理料袋外壁和袋口。装料应在拌料后3h内完成。塑料制品符合GB4806.7的要求。灭菌装袋完成后应在3h内及时进行灭菌。聚乙烯塑料袋菌包只能应用常压灭菌，灭菌时，料温需在4h内达到100℃，并保持8h~12h；高压灭菌压力控制在0.11MPa~0.14MPa，温度121℃~124℃，保持2h~2.5h。冷却灭菌结束后，待温度降至80℃以下，及时将料袋移入冷却室，待料温降至25℃以下后准备接种。接种操作过程按NY/T528规定执行。每包料袋接固体菌种15g~20g或接液体菌种25mL~30mL。发菌发菌室温度控制在23℃~25℃、相对湿度保持在65%~75%、适时通风换气并保持避光。定期检查杂菌污染情况，及时剔除杂菌污染的菌袋并销毁。菌丝满袋后继续培养15d~20d，以确保菌丝达到生理成熟。9质量检验外观检测成熟的菌包菌丝白壮、发透整个培养料、轻拍有弹性、袋口处可闻到菌丝香气，并且未出现污染、磨损、刺破、脱袋情况。显微观察利用显微镜观察菌丝形态、有无锁状联合、有无螨虫。同时满足菌丝生长旺盛、菌丝粗壮、具有锁状联合、无螨虫的菌包为合格。10留样各批次菌包都应留样备査，随机取样抽样量为该批菌包量的0.1%，每批抽样量不少于10包；抽样量超过100包，可进行两级抽样，于0℃~4℃贮存，保留6个月。11生产记录整个生产过程应有真实详尽的记录，并及时归档，生产记录应保留2年以上。

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4场地环境栽培基质存放场地要求存放栽培基质场地应通风、干燥，防止滋生害虫和霉变。4.2产地环境要求靠近水源，排、灌等设施完善，交通便利。产地环境应符合NY/T391要求。5栽培设施拱形棚或暖棚栽培。拱形棚南北向建棚，棚宽3m～8m，棚高2m～3.5m，棚长20m～50m，棚上用厚度0.1mm～0.14mm无滴棚膜，棚膜上用草帘、农用毡毯或大棚保温棉等避光和保温，棚内光照强度100lx～300lx。拱形棚周围挖宽40cm～50cm、深30cm～40cm排水沟。6栽培基质主料用玉米芯、棉籽壳、菌糠、农作物秸秆等；辅料用麸皮、玉米粉、豆粕等。栽培基质应符合NY/T1935要求。7栽培技术菌包制作7.1.1栽培基质配方参考配方：配方1：玉米芯78%，麸皮10%，玉米面5%，豆粕4%，石灰粉2%，石膏粉1%。料水比为1：1.4；配方2：棉籽壳91%，过磷酸钙4%，石灰粉3%，石膏粉2%。料水比为1：1.3～1.4；配方3：菌糠50%，秸秆40%，豆粕5%，石灰粉3%，石膏粉2%。料水比为1：1.4。7.1.2制包与灭菌栽培基质提前预湿。选用（17cm～18cm）ｘ36cm规格耐高温聚乙烯或聚丙烯菌袋，菌袋厚度0.06mm。菌包高温灭菌121℃保持2h～2.5h，或常压灭菌100℃保持9h～10h。7.1.3接种与菌丝培养菌包温度冷却至35℃以下时接种。菌丝培养阶段保持环境温度20℃～28℃，最佳温度24℃～26℃，空间相对湿度60%～70%，光照强度≤300lx，二氧化碳浓度0.04%～0.2%。菌包排放与覆土7.2.1覆土材料要求选用耕作层下的壤土或沙质混合土作为覆土材料，应无除草剂等污染，暴晒2d～3d后，添加0.5%～1%石灰粉调节土壤pH值至7.5～8。7.2.2生产用水要求生产用水应符合GB5749要求。7.2.3排放时间菌包菌龄50d～70d。春季栽培3月上旬～4月上旬排放，3月中、下旬～6月底出菇；秋季栽培9月中旬～10月中旬排放，9月下旬～12月出菇。7.2.4排放方法畦宽1m～1.3m，畦之间留宽40cm～45cm操作道。脱去菌袋，横排于菌床上，之间间隔1cm～2cm。7.2.5覆土采用二次覆土法。第一次覆土：覆土厚度1cm～2cm，覆土后缓慢补水至覆土含水量达到饱和；第二次覆土：第一次覆土12d～15d后，在70%～80%畦面出现原基时，覆厚度2cm左右湿土，湿土含水量62%～65%。出菇期管理第一次覆土后保持畦面温度18℃～26℃，第二次覆土后保持畦面温度15℃～22℃，空间湿度80%～95%，光照强度200lx～300lx，二氧化碳浓度0.1%～0.2%。出菇期保持畦面温度10℃～22℃，最佳15℃～18℃，空间湿度80%～90%。8采收与贮存采收标准子实体高度8cm～12cm、菌帽直径2cm～3cm、菇体紧实时及时采收。采收方法分批采收。手持子实体基部掰下或轻轻旋转拔起，清除基部泥土。采收过程应轻拿轻放，防止挤压损伤子实体。贮存用包装袋密封，避光冷藏贮存，保质期≤7天。产品应符合GB7096要求，包装和标志等应符合GB/T24616要求。9病虫害防控侵染性病害及时清除浸染区覆土和栽培基质，并进行无害化处理。虫害用杀虫灯或粘虫板等诱杀；严格场地卫生管理，防止积水和过于潮湿。病虫害防控用药应符合NY/T393要求。10栽培档案记录建立鸡腿菇绿色栽培生产档案，对每一生产周期原材料应用、栽培管理过程、产品采收及销售等过程全程记录，并保存2年以上。

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4原辅料及包装材料要求4.1水应符合GB5749的要求。4.2食用盐应符合GB2721的要求。4.3菜籽油应符合GB/T1536中（压榨/一级，浸出/二级或二级以上）要求。4.4包装材料应符合GB4806.13—2023的要求。5制作流程与要求5.1制作流程蕈油的经以下流程制作而成：挑拣→烫漂→清洗→修整→控水→熬油→熬蕈→成品。5.2制作要求5.2.1挑拣修剪摘除主体或根部粘附的泥土、培养料等其他异物，以及不可食用部分。5.2.2烫漂水烧开后，放入蕈焯水2-3分钟，以保持蕈体不变色为适度。5.2.3清洗烫漂后的蕈用冷水冲洗2-3遍，至菌体表面干净。5.2.4修整按加工需要的块形，作适当修剪整型处理。5.2.5控水用手轻轻挤压，控干蕈体内外部附着的水分。5.2.6熬油选用菜籽油（4.3），大火烧至微沸后，改小火继续熬至油液清亮即可关火，冷却至常温备用。5.2.7熬蕈将控干水分的蕈加入冷油中（油和蕈比例约为1：1），以油液刚刚浸没蕈菌为准，加热至沸腾后改小火，保持微沸状态约30min，至油液表面无泡沫，且油液清亮即可关火出锅，起锅前可加入调味。5.2.8蕈油成品出锅，即得成品，可直接食用或佐餐配菜，亦可用玻璃瓶装、软包装蒸煮袋或真空封装碗包装：a)玻璃瓶装：将一次性使用的玻璃瓶及盖清洗干净，沥干水后经高温灭菌处理。在蕈油尚温热时灌装入瓶，灌装时油液应浸没蕈体，加盖封装良好无渗漏，成品置于阴凉通风干燥处避光保存；b)软包装蒸煮袋包装：将预处理好的蕈油定量装入到耐高温的软包装蒸煮袋，真空密封，高温灭菌后冷却，置阴凉通风处贮存；c)真空封装碗包装：将耐高温真空封口碗清洗干净，沥干水后经高温灭菌处理。在蕈油尚温热时灌装入碗，灌装时油液应浸没蕈体，封装良好无渗漏，成品置于阴凉通风干燥处避光保存。6运输贮存6.1运输运输工具应清洁卫生。运输时防止挤压、日晒、雨淋和重压，不应与有毒、有害物品混装、混运，装卸时轻搬、轻放。6.2贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。避免重压，不应露天存放，不应与有毒、有害的物品或其它杂物混存，常温条件下保质期为5-6个月。7产品质量标准7.1感官指标感官指标应符合表1的规定。7.2微生物指标微生物指标应符合表2的规定7.3净含量净含量允许负偏差应符合JJF1070的规定，固形物含量≥40%。

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